Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist eine Metalllegierung mit relativ hohen Kohlenstoffmengen. Die Kohlenstoffmenge kann bis zu 1,2% und bis zu 0,2% betragen. Die Gründe dafür variieren je nach Hersteller und Typ der Klinge, die sie erstellen.

Edelstahl ist eine Legierung, die 10,5% oder mehr Chrom (Cr) und Eisen (Fe) über 50% enthält. Chrom ist das Element, das Edelstahl so schmutzabweisend macht. In der Tat sollte Edelstahl als fleckenresistenter Stahl bezeichnet werden, da er Flecken verursachen kann, dies aber weniger wahrscheinlich ist als reiner Stahl. Edelstahl ist auch sehr pflegeleicht und erfordert keine regelmäßige Pflege, um seine Schönheit zu erhalten. Stahl mit niedrigem Kohlenstoffgehalt ist weicher und hält eine Klingenkante nicht gut.

Kohlenstoffstahl hat eine gute Schneide, wenn es richtig und regelmäßig geschärft wird, und es ist ein viel härteres Material für den Einsatz in der Messerkonstruktion. Messer aus Kohlenstoffstahl korrodieren leichter und müssen regelmäßig geölt werden. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Schärfen und Würzen, um die Lebensdauer eines Kohlenstoffstahlmessers zu verlängern.

Wenn Sie Kohlenstoffstahl und Edelstahl kombinieren, um Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt zu erhalten, erhalten Sie das Beste aus jeder Legierung. Dieser Stahl ist resistent gegen Rost oder Flecken, er ist sehr hart und hält bei minimalem Wartungsaufwand eine Kante. Es wird allgemein als eine Edelstahllegierung höherer Qualität betrachtet.

Wie in allen Dingen gibt es Produkte mit höherer Qualität und geringerer Qualität. Einige der Probleme, denen Hersteller bei der Herstellung von Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt gegenüberstehen, sind Kohlenstoffgehalt, Tempern und Chromgehalt. Der Kohlenstoffgehalt härtet den Stahl aus. Wenn zu viel hinzugefügt wird, wird die Legierung brüchig. Wenn Hersteller zu wenig Kohlenstoff verwenden, reicht der Stahl nicht aus. Der Chromgehalt kann auch einen großen Einfluss auf das Endprodukt haben. Chrom zieht Kohlenstoff an, was bedeutet, dass Kohlenstoff das Chrom aus dem Edelstahl stehlen kann. In diesem Fall ist das Endprodukt weniger schmutzabweisend als es sein sollte. Das Anlassen kann auch zu einer sehr spröden Klinge führen. Rostfreier Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt weist im Allgemeinen eine ziemlich geringe Toleranz für Wärme auf, etwa 500 ° F (260 ° C), bevor er für die Verwendung des Messers zu spröde wird.